Baba de Moça

Um ótimo recheio para bolos ou cobertura para doces e frutas.

Tempo de preparo: 4:15
Rendimento: 600g (aprox.)

Ingredientes:
. 200ml de leite de coco
. 1 lata de leite condensado (300ml)
. 3 gemas
. 1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
1. Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo. 
2. Mexa sem parar até atingir ponto de creme. 
3. Leve à geladeira e deixe gelar (4 horas).

Dica:
. Em vez de leite condensado, pode-se usar calda de açúcar em ponto de fio.

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Panna cotta

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca.

Panna cotta com geléia e doce de goiaba cascão

Tempo de preparo: 4:15
Rendimento: 4 copos

Ingredientes:
. 300ml de creme de leite
. 200ml de leite
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 5g de gelatina sem sabor
. 1 colher de chá de baunilha
. 8 colheres de sopa de geleia do seu gosto
. Canela a gosto

Modo de preparo:
1. Ponha o creme de leite, o leite, a baunilha e o açúcar em uma panela.
2. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a gelatina já hidratada em água quente.
3. Misture bem e coloque a mistura em copos e leve à geladeira por cerca de 4 horas. 
4. Adicione 2 colheres de geleia em cada copo na hora de servir.

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Sopa paraguaia

Prato típico do Paraguai e das cidades brasileiras que fazem fronteira.
Uma comida saborosa e com bastante energia.

Tempo de Preparo: 1 hora 
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
. 500g de fubá
. 2 litros de leite
. 800g de queijo meia cura picado
. 3 cebolas grandes picadas
. 6 colheres de manteiga
. 1 colher de chá de fermento de bolo
. 6 ovos batidos levemente

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente.
2. Ferva o leite junto com a cebola refogada.
2. Coloque o fubá em uma tigela e adicione o leite aos poucos mexendo sempre para não empelotar.
3. Deixe esfriar.
4. Acrescente os ovos ao mingau de fubá e mexa bem.
5. Adicione o queijo e o fermento e misture.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga.
7. Leve ao forno, pré aquecido a 180°C, por 40 minutos e se acabe de comer depois.

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Moussaka de legumes

Mussaca ou mussacá, também conhecida como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, constituído por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola, ervas e fortemente temperado com pimenta.
(Wikipédia)

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 2 berinjelas pequenas cortadas em rodelas de 1cm de espessura
. 2 batata inglesa cortadas em rodelas de 1cm de espessura
. 2 abobrinhas cortadas em rodelas de 1cm de espessura
. 1 cebola cortada em fatias de 1cm
. 400g de carne moída
. 2 dentes de alho descascados e amassados
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 lata de Tomate Pelatti amassado
. Pimenta do reino branca a gosto
. Sal a gosto
. Noz moscada a gosto
. 1 cravo
. Canela em pó a gosto
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 2 ovos         
. 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
1. Cozinhe a batata al dente, em água com sal, ponha na água fria e reserve.
2. Passe sal na berinjela e na abobrinha e deixe escorrendo a água em uma peneira por uns 20 minutos. Lave bem e seque.
3. Grelhe com azeite, separadamente, a abobrinha, a berinjela e a cebola. Reserve.
4. Refogue a carne no azeite, adicione o alho, a canela, o cravo, a noz-moscada  
e no final o tomate pelatti.
5. Cozinhe com a panela tampada em fogo bem baixo.
6. Tempere com sal, pimenta do reino e reserve.
7. Derreta a  manteiga e adicione a farinha. Mexa com fouet até formar um roux.
8. Adicione o leite aos poucos e mexa até ficar um molho branco levemente espesso.
9. Tempere com noz moscada e sal e deixe esfriar um pouco.
10. Bata os ovos levemente.
11. Adicione o roux aos ovos batidos, mexendo sempre para não cozinhar os ovos. 
12. Reserve o molho branco. 

Montagem:
1. Faça a montagem em camadas, em uma forma forrada com papel manteiga: 
- Berinjela
- Molho branco 
- Carne moída 
- Queijo  parmesão
- Batata e cebola
- Molho branco 
- Carne moída 
- Queijo  parmesão
- Abobrinha
- Molho branco 
- Carne moída 
- Queijo  parmesão
- Carne moída
- Molho branco
- Queijo  parmesão
2. Asse, no forno pré-aquecido a 180 graus, por 30 a 40 minutos.
3. Sirva quente ou morno. 

Com papel manteiga é mais fácil desenformar

          

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Tarte au Chocolat

"En souvenir du temps passé chez Monsieur Alain Chapel, cette tarte au chocolat simple à faire et riche en chocolat".

(Par Chef Alain Ducasse)

Tarte au Chocolat

Préparation: 30 minutes

Pour 6 persones

Ingrédients:
. 95g de couverture noire à 70% de cacao
. 90g de beurre
. 45g de farine
. 150g de sucre
. 3 oeufs
. Beurre et farine pour le moule

Préparation:
1. Préchauffer le four à 160°C. 
2. Beurrer et fariner un moule à bord lisse de 20 cm de diamètre.
3. Tiédir au bain-marie le beurre et la couverture chocolat. 
4. Former une pâte lisse à l’aide d’une spatule.
5. Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec le sucre et ajouter la farine.
6. Incorporer le mélange d'oeufs au chocolat et mélanger avec une spatule.
7. Verser le mélange dans la forme, mettre au four pendant 20 minutes.

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Torta de Chocolate

"Em memória do tempo passado no restaurante do Chef Alain Chapel, esta torta de chocolate simples de fazer e rica em chocolate".
(Por: Chef Alain Ducasse)

Torta de Chocolate

Preparação: 30 minutos
Para 6 pessoas

Ingredientes:
. 95g chocolate preto (70% de cacau)
. 90g de manteiga
. 45g de farinha
. 150g de açúcar
. 3 ovos
. Manteiga e farinha para a forma

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 160° C.
2. Unte e enfarinhe uma forma lisa de 20 cm de diâmetro.
3. Derreta em banho Maria a manteiga e o chocolate.
4. Forme uma pasta lisa usando uma espátula.
5. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione a farinha.
6. Incorpore a mistura de ovos ao chocolate e misture com uma espátula.
7. Despeje a mistura na forma, leve ao forno por 20 minutos.

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Risoto de couve-flor com alho-poró

A couve-flor deixa o risoto cremoso e saboroso.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
. 1 xícara de arroz Arbóreo
. 1 couve-flor picada
. 1 alho-poró picado
. 3 colheres de sopa azeite
. Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue, numa panela pequena, o arroz no azeite. 
2. Acrescente 2 xícaras de água e tempere com sal. 
3. Cozinhe o arroz por 20 minutos. 
4. Ferva a couve-flor, com 2 xícaras de água e um pouco de sal, por 10 minutos.
5. Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve.
6. Refogue o alho poró no azeite por 2 minutos e adicione o creme de couve-flor.
7. Adicione o creme ao arroz e cozinhe por 2 minutos mexendo sempre.
8. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

Dicas:
. Acrescente manteiga e queijo parmesão ralado, se desejar.

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Fondant de Chocolate

Simpes e fácil.

Cubos de Fondant de Chocolate com nozes

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
. 300g de chocolate da sua preferência
. 120ml de creme de leite

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate em banho Maria.
2. Ferva o creme de leite.
3. Junte ao chocolate derretido e misture bem.
4. Ponha numa forma sem fundo, veja a foto.
5. Leve ao freezer por uma hora.

Dicas:
. Retire do freezer, desenforme e corte usando uma faca quente (mergulhe a faca numa panela com água fervendo).
. Deixe atingir a temperatura ambiente por uma hora, antes de servir.
. Sirva com nozes, sorvete derretido ou frutas cristalizadas.

Forma sem fundo forrada com papel alumínio

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Arroz Doce Arbóreo

Um arroz doce diferente. Feito com arroz de Risoto.
O arroz de risoto solta mais amido, tornando assim o arroz doce mais cremoso.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de arroz Arbóreo
. 3 xícaras de leite
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo.
2. Cozinhe a manteiga até ela ficar marrom claro.
3. Adicione o arroz e refogue até que fique com as pontas transparentes.
4. Junte o leite, o açúcar, a canela e misture bem.
5. Cozinhe por 20 minutos mexendo de vez em quando.

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Cookie Americano

Tradicional cookie com chocolate e nozes.

Tempo de preparo: 3h30
Rendimento: 24 cookies de 35g (aprox.)

Ingredientes:
. 120g de açúcar mascavo
. 120g de açúcar branco
. 100g de manteiga derretida
. 15ml de essência de baunilha
. 1 ovo
. 1 gema
. 280g de farinha de trigo
. 5g de fermento em pó
. 5g de sal
. 170g de chocolate meio amargo picado
. 50g de nozes picadas

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela grande: açúcar mascavo, açúcar, manteiga e baunilha.
2. Adicione o ovo e a gema  batidos e misture.
3. Adicione a farinha aos poucos e misture bem.
4. Adicione o fermento e o sal e misture.
5. Coloque o chocolate e as nozes e misture até incorporar.
6. Deixe na geladeira por 2 hora para endurecer.
7. Faça bolinhas (3cm de diâmetro) com as mãos e amasse as mesmas.
8. Asse no forno, pré-aquecido a 200°C, sobre papel manteiga por 15-25 minutos.
9. Fique atento, BORDAS DOURADAS são sinal de que estão prontos, retire do forno neste ponto.
10. Espere esfriar por 15 minutos para retirar os cookies do papel manteiga sem quebrar.

Dicas:

. Bem gelada a massa fica fácil de modelar.
. Este cookie é macio, amanteigado e sai do forno MACIO.
. Não asse demais. Se quiser cookie duro e seco, vai na loja e compra.

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Leite Condensado

Faltou Leite Condensado, mas tem leite em pó em casa?

Preparo tipo Leite Condensado

Este preparo serve para ser usado no lugar do leite condensado. 

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 1 lata de leite condensado

Ingredientes:

. 1 xícara de leite em pó

. 1 xícara de açúcar cristal 
. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 
. 1/2 xícara de água quente

Modo de preparo:

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes.

2. Bata por 5-10 minutos até formar um creme.
3. Deixe gelar por uma hora antes de usar.

Dicas:
. Para mais receitas de pudim clique aqui.

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Gnocchi di pommes de terre

Simplesmente, nhoque de batata.

Nhoque

Tempo de perparo: 45 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 300g de batatas Asterix
. 100g de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
. 1/4 de colher de chá de noz moscada
. 1/2 colher de chá de sal para o nhoque
. Pimenta do reino branca a gosto
. Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas, com casca, em água com sal, e reserve a água.
2. Descasque as batatas ainda quentes e amasse-as.
3. Junte os demais ingredientes.
4. Misture para formar uma massa homogênea, mas sem trabalhar muito a massa.
5. Faça rolinhos de um centimetro e meio de diâmetro, em uma superfície enfarinhada.
6. Corte os rolinhos em pedaços de um centímetro e meio.
7. Jogue os nhoques na água fervendo (na mesma panela que cozinhou as batatas).
8. Retire os nhoques que boiarem e coloque-os no molho de sua preferência.


Dicas:
. A batata Asterix, por ser mais seca, não requer muita farinha na massa.
. Use as medidas corretas e não enfarinhe muito na hora de enrolar e cortar.
. Batata seca, cozida com casca e pouco enfarinhada, resulta em um nhoque mais leve e sem gosto de farinha.
. Se não for jogar o nhoque pronto diretamente no molho, coloque-o numa tigela com água e gelo, retire-o e guarde untado com azeite em uma bandeja.
. Para aquecer o nhoque (sem molho) basta jogá-lo em uma panela, com água e sal fervendo, e retirá-lo quando boiar.

Use a batata Asterix e as medidas certas para não ter problemas

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Verrines de fromage blanc aux betteraves

Podemos entender como "copinhos de queijo branco com beterraba".

Uma entrada fria fácil e saborosa!

Verrine de fromage blanc aux betteraves

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 "copinhos"

Ingredientes:

. 150g de queijo tipo "cream cheese"

. 50 ml de leite

. 1 colher de sopa de azeite

. Sal e pimenta a gosto.

. 1 beterraba picada

. 1 colher de chá de açúcar

. 4 talos pequenos, com folhas, de manjericão fresco

Modo de preparo:

1. Cozinhe a beterraba, com açúcar, até que fique bem macia.

2. Amasse a beterraba com um garfo.

3. Misture o queijo, o leite, o azeite, o sal e a pimenta.

4. Bata bem  a mistura, com um fouet, até que fique homogênea.

5. Ponha a mistura de queijo no fundo dos copos.

6. Adicione a beterraba por cima, mas sem misturar.

7. Enfeite com os talinhos de manjericão.

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Feijão com battuto

A comida feita em casa, tem segredos. Um deles é o tipo de gordura que utilizamos e o sabor se inicia em uma base, que serve para fortalecer o sabor do ingrediente principal.

O nome battuto vem do italiano battere, que significa bater, fazendo relação ao som da faca quando bate na tábua. É o nosso picar.

Independente da fórmula, o battuto é a base de quase todos os molhos para massa, risotto, sopas e carnes.  

Os componentes de um battuto original são: toucinho, salsa e cebola. Nada complicado. A regra básica é: todos cortados bem fino. Alho, aipo e cenoura podem ser incluidos, dependendo do prato. 

Feijão com battuto

Tempo de preparo: 2:30
Rendimento: 1kg de feijão

Ingredientes:
. 3 colheres de sopa de azeite para refogar
. 1 linguiça defumada cortada em rodelas finas
. 1 cebola picada
. 3 dentes de alho picados
. 1 talo de aipo picado
. 1 cenoura picada
. 1 colher de chá de sal
. 1/4 colher de chá de pimenta calabresa
. 1 xícara de molho de tomate
. 3 colheres de sopa de ketchup
. 1 colher de chá de mostarda
. 3 folhas de louro
. 1 ramo de alecrim picado
. 1/2kg de feijão branco

Modo de preparo:
1. Refogue no azeite: linguiça, cebola, alho, aipo, cenoura.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione: molho de tomate, ketchup, mostarda, louro, alecrim.
4. Ponha o feijão e cubra-o com dois dedos de água.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas.
6. Verifique, a cada meia hora, se precisa de mais água.
7. Tempere com sal e pimenta se necessário.
8. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco para os sabores incorporarem.


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Massa Choux

Massa para doces tipo: Profiteroles, Éclairs (Bombas), Paris-Brest, Carolinas, Churros e outros.

A Massa Choux foi criada no século XVI pelo confeiteiro da corte de Catarina de Médici. É composta de uma mistura de água, manteiga e farinha, que é cozida e acrescida de ovos ainda morna. Quando assada ganha uma crosta fina, um interior oco e uma aparência de inflada.

Paris-Brest

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 700g de massa (aprox.)

Ingredientes:
. 150g de manteiga sem sal
. 300ml de água
. 1 colher de chá de sal
. 200g de farinha peneirada
. 4-6 ovos

Modo de preparo:
1. Leve ao fogo, em uma panela, a manteiga, a água e o sal até começar a ferver.
2. Adicione a farinha de uma só vez e misture até ficar homogênea.
3. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa soltar das paredes da panela.
4. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morna.
5. Bata lentamente, na batedeira, e adicione os ovos um a um verificando a consistência.
6. Pare de bater, e acrescentar os ovos, quando a massa estiver na consistência de creme firme.
7. Ponha a massa, com uma manga de confeiteiro, na forma de assar.
8. Asse  no forno, pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.

Dicas:
. Numa manga de confeiteiro, use o bico estrela para fazer o Paris-Brest (foto).
. Use o bico redondo para fazer a Bomba ou Carolina.
. Recheie os doces com creme de confeiteiro e cubra com chocolate ou açúcar de confeiteiro.


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Bolo genérico

Uma receita de bolo com sabor neutro que vai bem com uma calda ou com um recheio.
A massa tem a consistência adequada para ser coberta com a pasta americana.

Com calda de suco concentrado de manga e açúcar

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
. 3/4 xícara de leite morno
. 1/4 xícara de óleo
. 3 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1  xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Peneire os ingredientes secos.
2. Misture bem todos os ingredientes.
3. Coloque em forma untada e enfarinhada.
4. Leve para assar, em forno pré-aquecido a 180 graus, por 40-50 minutos.

Dicas:
. Antes de desenformar, acrescente e calda.
. A calda pode ser um suco concentrado de fruta.


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Sopa de Batata Baroa

Sopa com cream cheese.

Sopa de batata baroa com cream cheese

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1/2kg de batata baroa cortada em cubos grandes
. 1 litro de leite
. 1 colher de chá de baunilha
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de cream cheese
. Sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Modo de preparo.
1. Cozinhe a batata baroa  e reserve.
2. Ferva o leite, adicione a baunilha, desligue o fogo e reserve.
3. Refogue a cebola no azeite.
4. Adicione o sal e o alho.
5. Junte a batata cozida.
6. Refogue em fogo baixo por dois minutos.
7. Adicione o leite e o cream cheese.
8. Bata bem com um mixer.
9. Tempere e desligue o fogo.


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Antepasto de Berinjela

Fazer uma receita com berinjela é fácil, basta entender o seu sabor.

Ela tem um pouco de amargo, sim. Mas é o que a torna saborosa.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

. 4 colheres de sopa de azeite para refogar os legumes

. 1 pimentão verde cortado em cubos de 1cm

. 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 1cm

. 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 1cm

. 2 berinjelas cortadas em cubos de 3cm

. 1 cebola roxa em fatias finas

. 2 dentes de alho em fatias finas

. 1/2 xícara de vinho branco seco

. 1/2 maço de cheiro verde

. 6 azeitonas pretas picadas

. 1 colher de chá de sal

. 1/4 colher de chá de pimenta calabresa

. 1/2 xícara de azeite

. 2 tomates sem sementes cortados em cubos de 1cm

Modo de preparo:

1. Refogue os pimentões no azeite por três minutos, em fogo baixo.

2. Adicione as berinjelas e refogue-as por dois minutos.

3. Junte a cebola e o alho e cozinhe por mais dois minutos.

4. Adicione o vinho e deixe reduzir por cinco minutos.

5. Junte o cheiro verde e as azeitonas.

6. Misture bem.

7. Tempere com o sal e a pimenta.

8. Adicione o azeite e desligue o fogo.

9. Acrescente os tomates e misture.

Dicas:

. Sirva na temperatura ambiente ou frio.

. Fica bom com torradas.

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Sopa de cebola argentina

O bacon defumado dá à sopa de cebola argentina um sabor diferente que casa muito bem com o inverno. 

Sopa de cebola

Tempo de preparo: 1:45
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 100g de bacon defumado picado
. 3 cebolas bem picadas
. 3 dentes de alho fatiados
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 litro de caldo de galinha já preparado (1 litro de água e 2 cubos de caldo Knorr)
. 4 ovos
. 4 fatias de torrada
. 1 xícara de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o bacon pra refogar na sua própria gordura e quando ele começar a dourar, adicione a manteiga, a cebola e o alho. 
2. Tempere a gosto e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo durante mais ou menos 15 minutos e mexendo de vez em quando.
3. Acrescente o caldo de galinha.
4. Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
5. Pegue quatro pratos fundos e quebre um ovo cru dentro de cada um. 
6. Derrame sobre ele a sopa bem quente e depois coloque por cima uma fatia de pão torrado e o queijo parmesão ralado. 
7. Leve ao forno pra gratinar durante alguns minutos e pronto.



Dica:
. Cuidado com o sal, pois o queijo parmesão é salgado e o caldo industrializado, também.

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