Gastrique

Gastrique é um molho agridoce francês clássico. O sabor básico (e um pouco da doçura) normalmente vem do açúcar, mel ou frutas (pêssegos, morangos, mangas e assim por diante), e o azedo do vinagre ou do suco de frutas ácidas (limão ou maracujá, por exemplo). Gastriques são particularmente bons com carne de porco ou frango assado. Eles são fáceis de fazer, e podem ser mantidos na geladeira por até duas semanas.

Gastrique

Ingredientes:
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre de vinho

Modo de preparo:
1. Misture o açúcar e a água.
2. Ferva até o ponto de caramelo marrom.
3. Reduza o fogo.
4. Adicione o vinagre de uma só vez, mas tome cuidado porque pode espirrar.
5. Cozinhe para reduzir o vinagre e aumentar a consitência do molho.

Dicas:
. Aqueça antes de servir.
. Após a adição do vinagre, adicione ervas ou especiarias para aromatizar, e coe antes de usar.
. Bom para acompanhar assados em geral.

Ponto de caramelo (pronto para adição o vinagre)

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Ovo Pochê no micro-ondas

Mais uma maneira de se fazer um Ovo Pochê.

Ovo Pochê

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de vinagre
- 1/4 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Coloque a água, o vinagre e o sal em um copo.
2. Misture bem até dissolver o sal.
3. Ponha o ovo no copo.
4. Cozinhe no micro-ondas, na potência máxima, por 50 segundos.
5. Retire o ovo do copo com uma colher.

Dicas:
. Esfrie o ovo, após retirar da água, para interromper o cozimento, se desejar.
. O tempo de cozimento pode variar, para mais ou para menos, em função da potência do seu micro-ondas ou da temperatura da água/ovo.
. Não é necessário cobrir o copo durante o cozimento.

Ingredientes e utensílios

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Bolo de fubá com goiabada

Para o café da tarde.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de fubá
- 1 colher de sopa de erva doce
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 200 gramas de goiabada picada (aproximadamente 1 xícara)

Modo de preparo:
1. Misture os ovos, o óleo, o leite e o açúcar.
2. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fubá, o fermento e a erva doce.
3. Misture até ficar bem homogêneo.
4. Unte e enfarinhe, uma forma de buraco no meio, e coloque toda a massa.
5. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os pedaços da goiabada picada e espalhe-os sobre a massa na forma. O motivo de polvilhar a goiabada com farinha é para evitar que ela afunde e grude no fundo da forma.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido em 200°C por aproximadamente 40 minutos (fique de olho a partir de 30 minutos, pois como cada forno é um forno o tempo pode variar, faça o teste do palito: enfie um palito no meio do bolo, se sair limpo está pronto).
7. Espere esfriar por 15 minutos para desenformar.

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Purê de Nabos

Nabo, este desconhecido da culinária brasileira.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 4 nabos cortados em rodelas finas
- 1/4 xícara de bacon cortado em cubinhos
- 1 alho poró cortado em fatias finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
1. Cozinhe os nabos por 10 minutos.
2. Escorra a água e reserve.
3. Frite o bacon, na frigideira, com azeite por 5 minutos.
4. Adicione o alho poró e refogue por 5 minutos.
5. Bata os nabos no liquidificador/mixer até ficar uma mistura homogênea.
6. Junte ao refogado na frigideira, em fogo baixo.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Adicione a manteiga e misture até derreter.
9. Desligue o fogo.


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Sopa cremosa de nabos

Nabo, este desconhecido da culinária brasileira.

Nabo, um legume pouco usado na nossa culinária, mas é versátil e durável.

Pode ser consumido cru em saladas, cozido com outros ingredientes ou até mesmo servido em forma de uma sopa bem saborosa.

Uma sopa cremosa

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 4 nabos descascados e cortados em rodelas finas

- 2 xícaras de caldo de galinha (ou 1 tablete de caldo Knorr com 500ml de água)

- 1 alho poró cortado em rodelas finas

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe os nabos no caldo de galinha por 10 minutos, após levantar fervura.

2. Frite levemente o alho poró na manteiga.

3. Adicione o alho poró na panela dos nabos.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

6. Bata o caldo no liquidificador/mixer até ficar uma mistura homogênea.

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Frango à Provençal

Aproveitando a panela de ferro, mais uma receita de forno.

Pouquíssimo trabalho para fazer este frango.

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
- 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango
- 2 folhas de louro
- 4 galhos de alecrim fresco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão
- 20 dentes de alho com casca
- 1/2 xícara de azeite
- 2 colheres de chá de sal

Modo de preparo:
1. Ponha todos os ingredientes em uma panela de ferro e misture.
2. Leve ao forno (com tampa), pré-aquecido a 180°C, por 1 hora.
3. Espere esfriar por 5 minutos e sirva.

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Frango à Toscana

A cozinha toscana é variada e requintada, porque é baseada na qualidade dos ingredientes utilizados para preparar os pratos ao invés do desenvolvimento. Portanto, os pratos da Toscana não são apenas deliciosos, mas são fáceis de preparar.

Panela de ferro

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
. 1 kg de coxas e/ou sobrecoxas
. 2 cebolas picadas
. 1 cenoura picada grosseiramente
. 1 talo de aipo picado grosseiramente
. 6 dentes de alho picados

. 4 colheres de sopa de azeite
. 1/2 xícara de molho de tomate

. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 2 colheres de chá de sal (10g)
. Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Aqueça no fogo médio uma panela de ferro com azeite.
3. Frite o frango, por 10 minutos, com a pele virada para baixo.
4. Vire e frite por mais 5 minutos.
5. Reserve.
6. Refogue o alho na gordura da panela.
7. Adicione: cebola, cenoura, aipo.
8. Refogue até murchar a cebola.
9. Adicione o molho de tomate.
10. Ponha o frango na panela sem mexer.
11. Regue com o vinho.
12. Leve a panela ao forno, pré-aquecido a 180°C, com tampa, por 45 minutos.
13. Tire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos.
14. Espere esfriar por 5 minutos antes de servir.

Sobrecoxas feitas na caçarola de aço 

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Ketchup

Já fez a maionese, então faz o ketchup, também!

Esta lata rende até 240g de ketchup

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 240g

Ingredientes:
. 1 lata de extrato de tomate (130g)
. 1/2 lata de vinagre
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de chá de sal
. 1 colher de chá de cebola em pó (opcional)
. Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:
1. Misture bem os ingredientes.
2. Coloque em uma bisnaga com tampa.
3. Conserve na geladeira.

Dicas:
. Use açúcar cristal ou mascavo.

#molho #ketchup  %100-50-25-5-2-1

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Conserva de couve-flor

Uma conserva picante.

Corte a couve-flor em pedaçoes pequenos

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 pote de conserva

Ingredientes:
. 1/2 couve-flor em pedaços pequenos
. 1 xícara de vinagre
. 2 xícaras de água
. 3 colheres de sopa de sal
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 3 dentes de alho amassado
. 3 folhas de louro
. 1 colher de chá de molho de pimenta ou pimenta do reino

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente (1 litro) com tampa.
2. Agite até misturar bem.
3. Guarde tampado na geladeira.

Dicas:
. Use após 2 dias.
. Fica bem melhor depois de uma semana.
. Colher de sopa: 15ml
. Colher de chá: 5ml
. Xícara: 240ml

. Para mais receitas de conserva, clique aqui.

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Homus Tahine

Esta receita é tradicional da culinária árabe, consiste numa pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim), bem temperada e servida com pão sírio.

Tempo de preparo:  55 minutos
Redimento: 750g de pasta

Ingredientes:
- 500g de grão de bico
- 8 colheres de sopa de tahine
- 2 limões (suco)
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
1. Cozinhe o grão de bico, na panela de pressão, por 40 minutos.
2. Bata no liquidificador/mixer o tahine, o suco de limão, o alho e o sal.
3. Adicione o grão de bico com um pouco da água do cozimento.
4. Bata até a mistura ficar com consistência de purê.

Dicas:
. Sirva misturado com azeite.
. Polvilhe salsinha.
. Bom com pão sírio (pita).
. Guarde na geladeira.

A pasta de gergelim

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Pepino em conserva

Uma conserva agridoce, fácil e rápida de fazer.

Pepino em conserva

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 pote

Ingredientes:
. 1 pepino cortado em rodelas finas
. 1 xícara de vinagre
. 1 colher de sopa de sal
. 6 colheres de sopa de açucar
. 1/4 de colher de chá de pimenta do reino em pó
. Água para completar e cobrir o pepino

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um vidro  de 1 litro com tampa.
2. Agite bem.
3. Guarde fechado na geladeira.

Dicas:
. Pode ser usado depois de 30 minutos.
. Fica bom depois de 2 dias.
. Muito melhor depois de uma semana.

. Para mais receitas de conserva, clique aqui.

#asiatica


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Como fazer feijão na panela de pressão

Panela de pressão sem mistério.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 3 porções (pessoas)

Ingredientes:
. 1 xícara de feijão
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picado
. 3 folhas de louro
. 1 linguiça cortada em rodelas grossas
. 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:
1. Cozinhe o feijão, com o louro, por 30 minutos na pressão.
2. Desligue o fogo e espere 10 minutos antes de tirar a pressão.
3. Frite a cebola até dourar levemente.
4. Adicione o alho e frite por um minuto.
5. Ponha a linguiça e frite por cinco minutos, mexendo de vez em quando.
6. Adicione uma concha de grãos de feijão, com pouco caldo, e amasse os grãos enquanto ferve.
7. Ponha a mistura na panela, tempere com sal, pimenta e mexa bem.
8. Ferva por cinco minutos, ou mais se o feijão ainda estiver um pouco duro.

Dicas:
. Deixe o feijão de molho por 12 horas e troque a água na hora de cozinhar.
. O tempo de cozimento pode variar em função do tipo e da idade do feijão.
. Abaixe o fogo quando a panela apitar e comece a marcar o tempo de cozimento.
. Nunca ponha sal no feijão cru.
. Não ponha o feijão cru na água quente.


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Molho Blue Cheese

Molho de queijo Gorgonzola com sabor suave e levemente ácido.

Blue Cheese com torrada

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento:  350g de pasta

Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de manteiga (25g)
. 1/2 Cebola cortada em cubinhos
. 1 colher de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de farinha de trigo
. 1/2 xícara de água
. 1/2 xícara de vinagre branco
. 150g queijo Gorgonzola

Modo de preparo:
1. Refogue levemente a cebola na manteiga.
2. Adicione o açúcar e mexa até caramelizar.
3. Ponha a farinha de trigo e mexa até dissolver bem.
4. Adicione o vinagre e a água.
5. Mexa até engrossar.
6. Tire do fogo e espere esfriar um pouco.
7. Bata o molho no liquidificador junto com o queijo.

Dicas:
. Melhor servir depois de 3 horas na geladeira. 
. Conserve na geladeira por até uma semana.
. Nunca corte um queijo azul (Gorgonzola, Roquefort, Stilton), com faca de metal, para não ficar com sabor amargo.
. A xícara padrão tem 240ml, a colher de chá 5ml e a colher de sopa 15ml. 


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Bolo de bananas com granola

Um bolo que não precisa de farinha e nem de açúcar.

As passas pretas dão este tom "bronzeado"

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
. 4 bananas
. 3 ovos
. 3/4 xícara de óleo
. 1/2 xícara de passas
. 2 colheres de sopa de fermento
. 2 xícaras de granola

Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador: bananas, ovos, óleo e as passas até ficar uma mistura homogênea.
2. Adicione o fermento e bata por mais 30 segundos.
3. Misture com a granola em uma tigela usando uma espátula.
4. Coloque em uma forma de bolo redonda untada com óleo.
5. Asse, no forno pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos.


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Maionese de leite com mostarda

É muito fácil.

Adicione o sabor que preferir

Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 380g

Ingredientes:
. 1/2 xícara de leite (120ml)
. 1 colher de sopa de vinagre (15ml)
. 1 colher de sopa de mostarda
. 1 colher de chá de sal (5ml)
. 1 dente de alho (opcional)
. 1 colher de chá de Páprica Picante (opcional)
. 1 colher de chá de açúcar (opcional)
. 1 xícara de óleo (240ml / 225g)

Modo de preparo:
1. Misture no mixer/liquidificador todos os ingredientes, menos o óleo.
2. Bata um pouco até fazer espuma.
3. Continue batendo e acrescente o óleo lentamente em forma de fio.
4. Conserve na geladeira por até uma semana.

Dicas:

. O segredo da consistência é o fio fino de óleo. 

. Pode usar suco de limão em vez de vinagre. 

. Fica melhor com óleo de Girassol.

. Faz a mostarda em casa.
. Aproveita e faz o Ketchup.

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