Creme de confeiteiro

Este é um creme padrão da confeitaria e tem muitas aplicações: recheio ou  cobertura de bolos, sonhos, profiterolis, churros... e frutas.

Creme de confeiteiro

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 700g de creme (aprox.)

Ingredientes:
. 2 xícaras de leite
. 6 gemas
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 4 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Ferva o leite e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar.
3. Adicione a farinha e misture bem.
4. Acrescente o leite fervido, aos poucos, mexendo sempre.
5. Ponha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
6. Espere esfriar um pouco, adicione a baunilha e misture bem.
7. Ponha a mistura numa vasilha, cubra com filme plástico (para não formar nata) e leve para a geladeira.

 Dicas:
. Se usar a baunilha em fava, use meia fava, e ponha no leite a ser fervido.
. Quando usar qualquer essência líquida, espere a mistura esfriar um pouco para não evaporar a essência.
. Se o creme "encaroçou" ou formou nata, bata rapidamente com um fouet que ele fica liso.
. Aquele "gosto de ovo" pode ser retirado se as gemas forem peneiradas, mas sem raspar a peneira por dentro e nem por fora.

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Chantilly - caseiro

Está sem creme de leite fresco para fazer um Chantily, mas tem uma lata de creme de leite? Então use esta receita. 

Chantilly caseiro

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 porções.

Ingredientes:
. 100 gramas de manteiga sem sal
. 4 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de chá de essência de baunilha
. 1 lata (300g) de creme de leite gelado e sem soro
. 1/4 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
1. Bata a manteiga, em velocidade média, até virar uma pasta.
2. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata até ficar um creme. 
3. Adicione o creme de leite e o fermento e bata por mais 5 minutos. 
4. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.


Dicas:
. Conserve, sempre, na geladeira.
. Esta adição de manteiga é para se chegar ao teor de gordura do creme de leite fresco, que é em torno de 35%.
. Pode ser usado como recheio ou cobertura em bolos, tortas e doces.
. Sirva com salada de frutas, também.

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Gyudon - Tigela de Arroz e Carne

Gyudon significa literalmente “Tigela com carne” e consiste em uma tigela de arroz coberta com fatias finas de carne com cebola em um molho levemente adocicado. 
Também pode incluir shirataki e tofu. Uma comida muito popular no Japão, é normalmente servido com beni-shoga (gengibre curtido), podendo acrescentar ovo cru e/ou shichimi (mistura de pimentas) e acompanhado de um missoshiru (caldo de soja fermentada). 
Gyu significa gado bovino (tanto boi quanto vaca), enquanto don é uma abreviatura para donburi, um tipo de tigela japonesa. (Wikipédia)

Gyudon

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 tigelas

Ingredientes: 
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1/2 xícara de chá de água
• 500g contra filé cortados em tiras finas
• 3/4 xícara de chá de Shoyu
• 3/4 xícara de chá de saquê mirin
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 cebolas
• 4 xícaras de arroz branco cozido (sem sal e sem tempero)

Modo de preparo:
1. Corte as cebolas em meia-lua com cerca 1cm de espessura.
2. Ferva a água e o vinho em fogo médio. 
3. Acrescente a carne e cozinhe por 3 minutos. 
4. Adicione o molho de soja, o saquê e o açúcar.
5. Cozinhe por mais 5 minutos com a panela tampada.
6. Retire a tampa, acrescente as cebolas e cozinhe até que elas fiquem transparentes e macias.
7. Deixe o moho evaporar um pouco para engrossar.
8. Distribua o arroz cozido em quatro tigelas e adicione a carne, as cebolas e um pouco do molho por cima.

#asiatica

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Biscoito amanteigado

Fácil e rápido.

Asse sobre papel manteiga

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 25 biscoitos

Ingredientes:
. 400g de farinha de trigo
. 125g de açúcar
. 300g de manteiga derretida
. 2 gemas de ovo
. 1 colher de chá de baunilha
. 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes.
2. Faça bolinhas de 3cm de diâmetro e achate-as na palma da mão.
3. Asse no forno, pré-aquecido a 180 graus, por 15-20 minutos, ou até ficarem dourados.

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Quiche de alho-poró

Quiche é um tipo de torta feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura.
A quiche apesar de ser uma receita medieval, tornou-se popular na Inglaterra e nos Estados Unidos, após a segunda guerra. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão. (Wikipédia)

Tempo de preparo: 1:30

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
Massa:
. 250g de farinha de trigo
. 125g de manteiga gelada
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 2 colheres de sopa de água gelada
Recheio:
. 3 colheres de sopa de azeite
. 3 alhos-poró cortados em rodelas finas
. 3 ovos
. 1 xícara de creme de leite
. 1 xícara de mussarela ralada
. 1 xícara de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Massa:
1. Junte a farinha, manteiga, sal, ovo e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Acrescente as duas colheres de água gelada e amasse bem para dar liga. Obs: é amassar e não sovar.
3. Forme uma bolinha, embrulhe em um plástico, e deixe na geladeira até a hora de usar.

Recheio:
1. Refogue o alho-poró, com azeite, por dez minutos em fogo baixo.
2. Bata os ovos com o creme de leite.
3. Adicione o alho-poró refogado ao creme e acrescente os queijos.

Montagem da quiche:
1. Abra a massa com as mãos, em uma forma redonda de 20cm, montando o fundo da torta e a lateral. Não é necessário pré-assar a massa.
2. Coloque o recheio.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por quarenta e cinco minutos, ou até firmar.
4. Deixe esfriar para desenformar.

Cubra o fundo da forma com papel manteiga

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Panko

Panko é uma variação da nossa farinha de rosca, um farelo mais crocante e granulado. 

Panko

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 xícaras

Ingredientes:
. 1 pão de forma

Modo de preparo:
1. Retire as cascas dos pão de forma.
2. Desidrate as fatias, no forno baixo, sem deixar dourar, apenas ficar crocante.
3. Triture grosseiramente no processador.
4. Guarde na geladeira por até uma semana.

Dicas:
. Não triture muito o pão pois o farelo deve ser grosso e crocante.
. Se quiser o Panko um pouco escuro, não retire as cascas
. Faça Croutons com as cascas picadas.

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Fudge de Chocolate com Amêndoas

Delícia de chocolate.

Tempo de preparo: 4:15
Rendimento: 600g de doce

Ingredientes:
. 200g de chocolate meio amargo
. 300g de doce de leite
. 100g de amêndoas picadas
. Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Misture o doce de leite.
3. Adicione as amêndoas e misture bem.
4. Ponha o doce em uma forma untada.
5. Deixe esfriar por 4 horas antes de cortar e retirar da forma.

Dicas:
. Faça o doce de leite, você mesmo, fervendo na panela de pressão uma lata de leite condensado por 30 minutos. Cuidado, não abra a lata até que a mesma esteja fria.
. Pode-se usar castanha de caju, nozes, passas...

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Baba de Moça

Um ótimo recheio para bolos ou cobertura para doces e frutas.

Tempo de preparo: 4:15
Rendimento: 600g (aprox.)

Ingredientes:
. 200ml de leite de coco
. 1 lata de leite condensado (300ml)
. 3 gemas
. 1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
1. Misture tudo em uma panela e leve ao fogo baixo. 
2. Mexa sem parar até atingir ponto de creme. 
3. Leve à geladeira e deixe gelar (4 horas).

Dica:
. Em vez de leite condensado, pode-se usar calda de açúcar em ponto de fio.

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Panna cotta

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca.

Panna cotta com geléia e doce de goiaba cascão

Tempo de preparo: 4:15
Rendimento: 4 copos

Ingredientes:
. 300ml de creme de leite
. 200ml de leite
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 5g de gelatina sem sabor
. 1 colher de chá de baunilha
. 8 colheres de sopa de geleia do seu gosto
. Canela a gosto

Modo de preparo:
1. Ponha o creme de leite, o leite, a baunilha e o açúcar em uma panela.
2. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a gelatina já hidratada em água quente.
3. Misture bem e coloque a mistura em copos e leve à geladeira por cerca de 4 horas. 
4. Adicione 2 colheres de geleia em cada copo na hora de servir.

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Sopa paraguaia

Prato típico do Paraguai e das cidades brasileiras que fazem fronteira.
Uma comida saborosa e com bastante energia.

Tempo de Preparo: 1 hora 
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
. 500g de fubá
. 2 litros de leite
. 800g de queijo meia cura picado
. 3 cebolas grandes picadas
. 6 colheres de manteiga
. 1 colher de chá de fermento de bolo
. 6 ovos batidos levemente

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente.
2. Ferva o leite junto com a cebola refogada.
2. Coloque o fubá em uma tigela e adicione o leite aos poucos mexendo sempre para não empelotar.
3. Deixe esfriar.
4. Acrescente os ovos ao mingau de fubá e mexa bem.
5. Adicione o queijo e o fermento e misture.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga.
7. Leve ao forno, pré aquecido a 180°C, por 40 minutos e se acabe de comer depois.

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