Carne de sol

Como fazer a Carne de Sol em casa.

A carne de sol, por ser pouco salgada (5 a 6% de sal refinado), pode ficar em temperatura ambiente (em local fresco e arejado) por apenas 4 dias, porém, o preparo é mais simples: “só lavar e pôr na brasa”.

Receita do Chef Wanderson Medeiros no evento Mesa ao Vivo, 30/05/2014 UNISUAM.

Carne de sol embalada para congelar

Tempo de preparo: 9 dias
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:
. 1kg de contra-filé
. 40g (4%) de sal para a primeira salga
. 10g (1%) de sal para a segunda salga

Modo de preparo:
1. Espalhe sal por toda a carne.
2. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma forma inclinada por 4 horas.
3. Descarte a salmoura da forma.
4. Salgue pela segunda vez a carne, principalmente nos pontos avermelhados.
5. Retorne à geladeira, com a forma inclinada, por mais 24 horas.
6. Descarte a salmoura.
7. Embale a carne em saco plástico e deixe no freezer por, no mínimo, 7 dias para curar.

Dicas:
. O tempo de cura é que vai fazer a diferença no sabor e na textura. Siga a receita e você vai dizer: essa é a melhor carne de sol que já comi!
. Faça cortes na carne, sem atravessar, a cada 4cm (veja as fotos), para facilitar a penetração do sal.
. Para retirar o sal da carne: corte-a em fatias ou cubos, lave-a em água corrente esfregando um pouco. Deixe de molho por trinta minutos, troque a água e deixe mais trinta minutos de molho.

Carne de sol pronta após 7 dias no freezer

Contra-filé cortado para salgar

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