Carne de sol

Como fazer a Carne de Sol em casa.

A carne de sol, por ser pouco salgada (5 a 6% de sal refinado), pode ficar em temperatura ambiente (em local fresco e arejado) por apenas 4 dias, porém, o preparo é mais simples: “só lavar e pôr na brasa”.

Receita do Chef Wanderson Medeiros no evento Mesa ao Vivo, 30/05/2014 UNISUAM.

Carne de sol embalada para congelar

Tempo de preparo: 9 dias
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:
. 1kg de contra-filé
. 40g (4%) de sal para a primeira salga
. 10g (1%) de sal para a segunda salga

Modo de preparo:
1. Espalhe sal por toda a carne.
2. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma forma inclinada por 4 horas.
3. Descarte a salmoura da forma.
4. Salgue pela segunda vez a carne, principalmente nos pontos avermelhados.
5. Retorne à geladeira, com a forma inclinada, por mais 24 horas.
6. Descarte a salmoura.
7. Embale a carne em saco plástico e deixe no freezer por, no mínimo, 7 dias para curar.

Dicas:
. O tempo de cura é que vai fazer a diferença no sabor e na textura. Siga a receita e você vai dizer: essa é a melhor carne de sol que já comi!
. Faça cortes na carne, sem atravessar, a cada 4cm (veja as fotos), para facilitar a penetração do sal.
. Para retirar o sal da carne: corte-a em fatias ou cubos, lave-a em água corrente esfregando um pouco. Deixe de molho por trinta minutos, troque a água e deixe mais trinta minutos de molho.

Carne de sol pronta após 7 dias no freezer

Contra-filé cortado para salgar

                                         --  VOLTAR  --

Lasanha de batata

Lasanha de batatas

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
. 5 batatas grandes (1kg)
. 1/2 litro de leite
. 1 xícara de creme de leite
. 400g de queijo mussarela ralado grosso
. 1/4 de colher de chá de louro em pó
. 4 dentes de alho
. 1/2 noz-moscada (ralada na hora)
. Manteiga para untar
. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Unte uma forma com manteiga e ponha um pouco de leite para cobrir o fundo.
2. Lave as batatas e corte-as, com casca, em fatias bem finas, com um mandolin.
3. Faça uma camada de fatias de batatas.
4. Ponha algumas colheres de creme de leite.
5. Cubra com o queijo.
6. Tempere com sal, louro, pimenta e noz-moscada a gosto.
7. Repita os passos 3 a 6 até acabar as fatias de batatas.
8. Espalhe o restante do leite nas bordas da forma.
9. Ponha um dente de alho em cada canto da forma.
10. Cubra a forma com uma folha de papel alumínio.
11. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por 40 minutos.
12. Retire a folha de alumínio e asse por mais 15 minutos para gratinar.


--  VOLTAR  --

Molho para macarronada sem tomate

Parece Molho de Tomate, mas apesar de não ter tomate é muito saboroso.

Molho para macarronada

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1,5 litro

Ingredientes:
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola picada
. 4 dentes de alho picados
. 1 litro de água
. 3 cenouras picadas grosseiramente
. 1/2 beterraba picada grosseiramente
. 1 colher de chá de sal
. 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
. 1 colher de sopa de orégano
. 1/4 colher de chá de noz-moscada
. 3 folhas de louro
. 1/2 xícara de manjericão picado

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite, em fogo médio.
2. Adicione: água, cenoura, beterraba, sal, pimenta, orégano, noz-moscada, louro.
3. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, após levantar fervura.
4. Retire as folhas de louro.
5. Adicione o manjericão, misture bem e desligue o fogo.
6. Bata no liquidificador/mixer.
7. Guarde na geladeira por até 8 dias.


--  VOLTAR  --

Queijo Cottage

O Cottage é uma coalhada de queijo (queijo tipo fresco) com sabor suave. É elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, com textura cremosa e grumosa. Ele é drenado, mas não prensado, restando algum soro de leite. Tem aproximadamente 4% de gordura. O cottage não é envelhecido.

Queijo Cottage

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 500g de queijo

Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Temperos a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o leite no fogo.
2. Tire o leite antes ferver.
3. Acrescente o suco de 1 limão.
4. Mexa devagar até que ele fique todo coalhado.
5. Deixe o leite descansar por cerca de 10 minutos.
6. Transfira-o para um coador de pano (tipo de café mesmo).
7. Deixe coando por pelo menos 1 hora, sem espremer.
8. Tire o coalho.
9. Coloque em um pote e tempere a gosto.
10. Guarde na geladeira por até uma semana.

--  VOLTAR  --

Queijo Mascarpone

Mascarpone é uma variedade de queijo de consistência muito cremosa, feito à base de creme de leite de vaca e particularmente rico em gorduras. Sua cor é bege claro e o sabor é doce.

A criação do mascarpone datada do final do século XVI ou início do XVII e provavelmente ocorreu na região da Lombardia, Itália, entre Lodi e Abbiategrasso.

É geralmente vendido logo ao término do processo de fabricação, devendo ser consumido pouco tempo depois. Se refrigerado, pode durar aproximadamente uma semana.

Queijo Mascarpone

Tempo de preparo: 18-24 horas
Rendimento: 1 xícara de queijo cremoso

Ingredientes:
. 1 xícara de creme de leite com gordura na faixa de 25% a 35%
. 1 colher de chá de vinagre
. 1/4 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Aqueça o creme de leite até atingir a temperatura de 90ºC (aquecimento ideal em banho maria).
2. Adicione o vinagre.
3. Agite suavemente por cerca de 10 segundos, até que se observe a coagulação (representada pelo aumento da consistência e formação de "grumos" finissímos).
4. Coloque a coalhada em um um coador para dessoragem (sob refrigeração 6-10ºC) por um período de 18 a 24 horas).
5. Revolva a coalhada lentamente com auxílio de uma espátula, para favorecer a drenagem do soro, a cada seis horas.
6. Salgue após o período de dessoragem (a massa deve ser revolvida de forma homogênea).
7. Guarde embalado, em pote fechado, e armazene na geladeira por até uma semana.

--  VOLTAR  --

Creme azedo

Ótimo molho para acompanhar carnes.

Creme de leite azedo

Tempo de preparo: 3 dias

Rendimento: 120ml

Ingredientes:
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 1 colher de chá de Keffir

Modo de preparo:
1. Misture o creme de leite em temperatura ambiente com o Keffir em um pote de vidro.
2. Tampe o pote.
3. Deixe fermentar por 3 dias fora da geladeira mexendo todos os dias para deixá-lo homogêneo.
4. Passe-o para a geladeira antes de usar.

                       --  VOLTAR  --

Lentilha germinada

A lentilha germinada, além de ser saborosa, serve para para finalizar um prato ou dar um toque especial na salada.

Germinadas com 3 dias

Tempo de preparo: 3 dias
Rendimento: 150g de lentilhas germinadas

Ingrediente:
- 100g de lentilhas

Modo de preparo:
1. Deixe a lentilha de molho na água por uma noite (12h).
2. Escorra.
3. Forre uma forma retangular (de bolo) com um pano limpo.
4. Espalhe a lentilha.
5. Cubra com um pano limpo.
6. Mantenha em local arejado e borrife água todos os dias para manter a lentilha e os panos úmidos. Em 24 horas germinará.
7. Guarde na geladeira, após 3 dias, porque estará pronta para uso, sem necessitar de cocção.  


                      --  VOLTAR  --