Tomate concassé

Tomate concassé, nada mais é do que um tomate picadinho, sem pele e sem sementes, mas que pode ser usado em diversas preparações, sem deixar o molho ácido por causa da pele e das sementes.

Faça um corte em X.
Não precisa ser profundo.

Ponha-o submerso na água fervendo por 30 SEGUNDOS.
Retire-o e coloque na água fria para interromper o cozimento.

Retire a pele

Corte-o ao meio e retire as sementes

Achate o tomate com as mãos 
para que fique o mais plano possível

Corte-o em tiras finas

E faça cubinhos

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Pasta de alho

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 400g de pasta

Ingredientes:
. 250g de alho descascado (6 cabeças aprox.)
. 3/4 xícara de óleo
. 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador, todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea.
2. Divida a pasta em quatro potes de vidro.
3. Congele três potes, por até três meses.
4. Deixe um pote na geladeira para uso em 7-10 dias.

Dicas:
. Deixe o alho de molho na água por meia hora para facilitar a remoção da casca.
. A quantidade de sal da pasta é bem pequena, e não irá interferir na sua receita.
. Use com moderação, pois a pasta de alho é bem forte.


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Molho de tomate tipo Pomarola

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2,5 kg de molho

Ingredientes:
- 2kg de tomates bem maduros cortados em cubos grandes
- 2 cebolas picadas
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 5 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de orégano
- 10 folhas de manjericão
- 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola no óleo até dourar.
2. Bata os tomates ligeiramente no liquidificador.
3. Junte todos os ingredientes na panela em que está a cebola.
4. Ferva por 15 minutos em fogo baixo.
5. Guarde na geladeira após esfriar, e use em até 8 dias.


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Equivalência de medidas

Relação de volume e peso de: xícara, colher de sopa e colher de chá. - Pequenas variações de peso podem ocorrer devido à umidade dos ingredientes - AÇÚCAR
1 xícara	240g
1 colher de sopa	15g
1 colher de chá	5g
SAL
1 xícara	240g
1 colher de sopa	15g
1 colher de chá	5g
FARINHA DE TRIGO / LEITE EM PÓ / FUBÁ
1 xícara	120g
1 colher de sopa	7,5g
1 colher de chá	2,5g
MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara	200g
1 colher de sopa	12,5g
1 colher de chá	4g
ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara	90g
1 colher de sopa	6g
1 colher de chá	2g
VOLUMES
1 xícara	240ml
1 copo americano	200ml
1 colher de sopa	15ml
1 colher de chá	5ml
ARROZ
1 xícara	200g
MAIONESE
1 xícara	220g
AMÊNDOAS / NOZES / CASTANHAS
1 xicara	140g
COCO RALADO / QUEIJO RALADO / AVEIA / FARINHA DE ROSCA
1 xícara	80g
1 colher de sopa	5g
1 colher de chá	1,5g
FARINHA DE MANDIOCA / AMIDO DE MILHO (MAIZENA) / POLVILHO / AÇÚCAR MASCAVO
1 xícara	150g
1 colher de sopa	9g
1 colher de chá	3g
MEL
1 xícara	336g
1 colher de sopa	21g
1 colher de chá	7g
FERMENTO EM PÓ (QUÍMICO E BIOLÓGICO SECO)
1 colher de sopa	10g

OBSERVAÇÃO:

. Uma colher de sobremesa equivale a 2 colheres de chá
. Uma colher de café é equivalente a 1/2 colher de chá
. Para medir ingredientes, na confeitaria ou panificação, use uma balança 

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Frango desfiado na panela de pressão

Antes e depois de chacoalhar

Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango, sem osso, cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de cheiro verde
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água

Modo de preparo:
1. Frite o alho e a cebola no óleo.
2. Refogue o frango.
3. Acrescente o molho de tomate.
4. Junte o cheiro verde.
5.Acrescente a água e o sal
6. Cozinhe na pressão por 15 minutos.
7. Desligue o fogo, aguarde 10 minutos, e retire a pressão.
8. Abra a panela e retire o caldo.
9. Feche a panela novamente, ainda quente
10. Chacoalhe com força a panela, de um lado para o outro (umas 10 vezes), segurando pelo cabo e na outra extremidade.

Dica:
. Guarde o caldo para outras receitas.


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