Gnocchi di pommes de terre

Simplesmente, nhoque de batata.

Nhoque

Tempo de perparo: 45 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 300g de batatas Asterix
. 100g de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
. 1/4 de colher de chá de noz moscada
. 1/2 colher de chá de sal para o nhoque
. Pimenta do reino branca a gosto
. Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas, com casca, em água com sal, e reserve a água.
2. Descasque as batatas ainda quentes e amasse-as.
3. Junte os demais ingredientes.
4. Misture para formar uma massa homogênea, mas sem trabalhar muito a massa.
5. Faça rolinhos de um centimetro e meio de diâmetro, em uma superfície enfarinhada.
6. Corte os rolinhos em pedaços de um centímetro e meio.
7. Jogue os nhoques na água fervendo (na mesma panela que cozinhou as batatas).
8. Retire os nhoques que boiarem e coloque-os no molho de sua preferência.


Dicas:
. A batata Asterix, por ser mais seca, não requer muita farinha na massa.
. Use as medidas corretas e não enfarinhe muito na hora de enrolar e cortar.
. Batata seca, cozida com casca e pouco enfarinhada, resulta em um nhoque mais leve e sem gosto de farinha.
. Se não for jogar o nhoque pronto diretamente no molho, coloque-o numa tigela com água e gelo, retire-o e guarde untado com azeite em uma bandeja.
. Para aquecer o nhoque (sem molho) basta jogá-lo em uma panela, com água e sal fervendo, e retirá-lo quando boiar.

Use a batata Asterix e as medidas certas para não ter problemas

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Verrines de fromage blanc aux betteraves

Podemos entender como "copinhos de queijo branco com beterraba".

Uma entrada fria fácil e saborosa!

Verrine de fromage blanc aux betteraves

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 "copinhos"

Ingredientes:

. 150g de queijo tipo "cream cheese"

. 50 ml de leite

. 1 colher de sopa de azeite

. Sal e pimenta a gosto.

. 1 beterraba picada

. 1 colher de chá de açúcar

. 4 talos pequenos, com folhas, de manjericão fresco

Modo de preparo:

1. Cozinhe a beterraba, com açúcar, até que fique bem macia.

2. Amasse a beterraba com um garfo.

3. Misture o queijo, o leite, o azeite, o sal e a pimenta.

4. Bata bem  a mistura, com um fouet, até que fique homogênea.

5. Ponha a mistura de queijo no fundo dos copos.

6. Adicione a beterraba por cima, mas sem misturar.

7. Enfeite com os talinhos de manjericão.

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Feijão com battuto

A comida feita em casa, tem segredos. Um deles é o tipo de gordura que utilizamos e o sabor se inicia em uma base, que serve para fortalecer o sabor do ingrediente principal.

O nome battuto vem do italiano battere, que significa bater, fazendo relação ao som da faca quando bate na tábua. É o nosso picar.

Independente da fórmula, o battuto é a base de quase todos os molhos para massa, risotto, sopas e carnes.  

Os componentes de um battuto original são: toucinho, salsa e cebola. Nada complicado. A regra básica é: todos cortados bem fino. Alho, aipo e cenoura podem ser incluidos, dependendo do prato. 

Feijão com battuto

Tempo de preparo: 2:30
Rendimento: 1kg de feijão

Ingredientes:
. 3 colheres de sopa de azeite para refogar
. 1 linguiça defumada cortada em rodelas finas
. 1 cebola picada
. 3 dentes de alho picados
. 1 talo de aipo picado
. 1 cenoura picada
. 1 colher de chá de sal
. 1/4 colher de chá de pimenta calabresa
. 1 xícara de molho de tomate
. 3 colheres de sopa de ketchup
. 1 colher de chá de mostarda
. 3 folhas de louro
. 1 ramo de alecrim picado
. 1/2kg de feijão branco

Modo de preparo:
1. Refogue no azeite: linguiça, cebola, alho, aipo, cenoura.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione: molho de tomate, ketchup, mostarda, louro, alecrim.
4. Ponha o feijão e cubra-o com dois dedos de água.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas.
6. Verifique, a cada meia hora, se precisa de mais água.
7. Tempere com sal e pimenta se necessário.
8. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco para os sabores incorporarem.


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Massa Choux

Massa para doces tipo: Profiteroles, Éclairs (Bombas), Paris-Brest, Carolinas, Churros e outros.

A Massa Choux foi criada no século XVI pelo confeiteiro da corte de Catarina de Médici. É composta de uma mistura de água, manteiga e farinha, que é cozida e acrescida de ovos ainda morna. Quando assada ganha uma crosta fina, um interior oco e uma aparência de inflada.

Paris-Brest

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 700g de massa (aprox.)

Ingredientes:
. 150g de manteiga sem sal
. 300ml de água
. 1 colher de chá de sal
. 200g de farinha peneirada
. 4-6 ovos

Modo de preparo:
1. Leve ao fogo, em uma panela, a manteiga, a água e o sal até começar a ferver.
2. Adicione a farinha de uma só vez e misture até ficar homogênea.
3. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa soltar das paredes da panela.
4. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morna.
5. Bata lentamente, na batedeira, e adicione os ovos um a um verificando a consistência.
6. Pare de bater, e acrescentar os ovos, quando a massa estiver na consistência de creme firme.
7. Ponha a massa, com uma manga de confeiteiro, na forma de assar.
8. Asse  no forno, pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.

Dicas:
. Numa manga de confeiteiro, use o bico estrela para fazer o Paris-Brest (foto).
. Use o bico redondo para fazer a Bomba ou Carolina.
. Recheie os doces com creme de confeiteiro e cubra com chocolate ou açúcar de confeiteiro.


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Bolo genérico

Uma receita de bolo com sabor neutro que vai bem com uma calda ou com um recheio.
A massa tem a consistência adequada para ser coberta com a pasta americana.

Com calda de suco concentrado de manga e açúcar

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
. 3/4 xícara de leite morno
. 1/4 xícara de óleo
. 3 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1  xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Peneire os ingredientes secos.
2. Misture bem todos os ingredientes.
3. Coloque em forma untada e enfarinhada.
4. Leve para assar, em forno pré-aquecido a 180 graus, por 40-50 minutos.

Dicas:
. Antes de desenformar, acrescente e calda.
. A calda pode ser um suco concentrado de fruta.


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Sopa de Batata Baroa

Sopa com cream cheese.

Sopa de batata baroa com cream cheese

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1/2kg de batata baroa cortada em cubos grandes
. 1 litro de leite
. 1 colher de chá de baunilha
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de cream cheese
. Sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Modo de preparo.
1. Cozinhe a batata baroa  e reserve.
2. Ferva o leite, adicione a baunilha, desligue o fogo e reserve.
3. Refogue a cebola no azeite.
4. Adicione o sal e o alho.
5. Junte a batata cozida.
6. Refogue em fogo baixo por dois minutos.
7. Adicione o leite e o cream cheese.
8. Bata bem com um mixer.
9. Tempere e desligue o fogo.


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Antepasto de Berinjela

Fazer uma receita com berinjela é fácil, basta entender o seu sabor.

Ela tem um pouco de amargo, sim. Mas é o que a torna saborosa.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

. 4 colheres de sopa de azeite para refogar os legumes

. 1 pimentão verde cortado em cubos de 1cm

. 1 pimentão vermelho cortado em cubos de 1cm

. 1 pimentão amarelo cortado em cubos de 1cm

. 2 berinjelas cortadas em cubos de 3cm

. 1 cebola roxa em fatias finas

. 2 dentes de alho em fatias finas

. 1/2 xícara de vinho branco seco

. 1/2 maço de cheiro verde

. 6 azeitonas pretas picadas

. 1 colher de chá de sal

. 1/4 colher de chá de pimenta calabresa

. 1/2 xícara de azeite

. 2 tomates sem sementes cortados em cubos de 1cm

Modo de preparo:

1. Refogue os pimentões no azeite por três minutos, em fogo baixo.

2. Adicione as berinjelas e refogue-as por dois minutos.

3. Junte a cebola e o alho e cozinhe por mais dois minutos.

4. Adicione o vinho e deixe reduzir por cinco minutos.

5. Junte o cheiro verde e as azeitonas.

6. Misture bem.

7. Tempere com o sal e a pimenta.

8. Adicione o azeite e desligue o fogo.

9. Acrescente os tomates e misture.

Dicas:

. Sirva na temperatura ambiente ou frio.

. Fica bom com torradas.

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Sopa de cebola argentina

O bacon defumado dá à sopa de cebola argentina um sabor diferente que casa muito bem com o inverno. 

Sopa de cebola

Tempo de preparo: 1:45
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 100g de bacon defumado picado
. 3 cebolas bem picadas
. 3 dentes de alho fatiados
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 litro de caldo de galinha já preparado (1 litro de água e 2 cubos de caldo Knorr)
. 4 ovos
. 4 fatias de torrada
. 1 xícara de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o bacon pra refogar na sua própria gordura e quando ele começar a dourar, adicione a manteiga, a cebola e o alho. 
2. Tempere a gosto e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo durante mais ou menos 15 minutos e mexendo de vez em quando.
3. Acrescente o caldo de galinha.
4. Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
5. Pegue quatro pratos fundos e quebre um ovo cru dentro de cada um. 
6. Derrame sobre ele a sopa bem quente e depois coloque por cima uma fatia de pão torrado e o queijo parmesão ralado. 
7. Leve ao forno pra gratinar durante alguns minutos e pronto.



Dica:
. Cuidado com o sal, pois o queijo parmesão é salgado e o caldo industrializado, também.

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Molho golf

Como pode ser tão simples, tão rápido de fazer e tão saboroso?

Molho golf

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 120ml

Ingredientes:
. 4 colheres de sopa de maionese
. 2 colheres de sopa de ketchup
. 1 colher de sopa de molho inglês
. 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Sirva.
3. Guarde na geladeira por até uma semana.

Dicas:
. Bom com peixes, saladas e  sanduiches.
. Sirva gelado ou na temperatura ambiente.
. Faça você mesmo a  maionese e o ketchup.


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Pão Mantou

Pão chinês feito no vapor

Torradas de Mantou

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 pães

Ingredientes:
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 5 colheres de chá de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água morna

Modo de preparo:
1. Peneire em uma tigela: farinha, fermentos, açúcar, sal.
2. Adicione a água e misture bem, até obter uma massa homogênea e totalmente lisa.
3. Adicione um pouco de farinha se a massa estiver grudenta.
4. Pré-aqueça a água, da panela de vapor, até 40°C, desligue o fogo e reserve.
5. Faça um rolinho com a massa e corte em 8 pedaços.
6. Coloque cada pãozinho sobre um pedaço de papel manteiga e acomode-os na cesta de cozimento a vapor da panela.
7. Deixe crescer, com a panela tampada, por 15 minutos.
8. Retire a cesta com os pães, ligue o fogo alto e espere a água ferver.
9. Recoloque a cesta, ponha a tampa, e deixe cozinhar por 10 minutos sem tirar a tampa, pois o choque pode murchar os pães.
10. Desligue o fogo e retire a cesta de vapor da panela.

Dicas:
. Os pães permanencem fofos por dois dias.
. Se preferir o pão menos doce, use 3 colheres de chá de açúcar, em vez de 5.
. Não cozinhe demais pois os pães podem ficar duros.

. Uma xícara (240ml) de farinha de trigo pesa 120g.

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Colocando os pães para crescer
nas cestas de vapor

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